A kistermelői tejfeldolgozás fokozott jelentőséget kap 2025-ben is, miután a hazai tejárak továbbra is ingadoznak, és egyre több gazdaság dönt a nagyobb hozzáadott érték mellett. A Nemzeti Élelmiszer-biztonsági Hivatal (NÉBIH) legfrissebb adatai szerint az elmúlt évben 15%-kal nőtt a regisztrált kistermelői tejfeldolgozó üzemek száma. Ez különösen a 10-40 tehenes gazdaságokban jelent kitörési pontot, ahol az állandó munkaerőhiány és a felvásárlási árak bizonytalansága komoly kihívást okoz.
A kistermelői tejfeldolgozás beruházási költségei jelentősen csökkentek az új, kifejezetten kisüzemi technológiáknak köszönhetően. Egy alapszintű feldolgozóüzem kialakítása 15-20 millió forintos beruházással megvalósítható, amely napi 300-500 liter tej feldolgozására alkalmas kapacitással rendelkezik. A Magyar Állattenyésztők Szövetsége által közzétett megtérülési számítások szerint, sajtfélék előállítása esetén 2-3 év alatt megtérülhet a beruházás, amennyiben direkt értékesítési csatornákat használ a gazdaság.
A technológia kiválasztásánál kulcsfontosságú a megfelelő hűtési rendszer és a pasztőrözési folyamat biztonsága. Az 1998. évi XXVIII. törvény állatvédelmi előírásain túl a 852/2004/EK rendelet higiéniai követelményeinek is meg kell felelni, különös tekintettel a HACCP-rendszer bevezetésére, amely a kistermelői élelmiszer-előállítás során is kötelező elem. „A kis kapacitású tejfeldolgozók esetében is ugyanolyan szigorú élelmiszer-biztonsági előírásoknak kell megfelelni, mint az ipari üzemeknél, de a hatósági engedélyeztetés egyszerűsített eljárással történhet,” nyilatkozta dr. Nagy Endre, élelmiszerbiztonsági szakértő.
A működtetés során a legnagyobb kockázatot a mikrobiológiai szennyeződések jelentik, ezért elengedhetetlen a rendszeres laboratóriumi vizsgálat. Munkavédelmi szempontból az MSZ EN ISO 12100 szabvány szerinti gépbiztonsági előírások betartása kötelező, különös tekintettel a forró felületek és a vegyszerek kezelésére. A gazdaságok számára a legnagyobb előnyt a közvetlen értékesítési lehetőség és a magasabb árrés jelenti, miközben a termékfejlesztéshez szükséges szakértelem megszerzése és a megfelelő értékesítési csatornák kiépítése komoly kihívást jelent.
A sikeres tejfeldolgozás kulcsa a folyamatos képzés és a termékminőség következetes fenntartása, amihez ma már számos szakmai képzés és tanácsadás áll rendelkezésre. Érdemes a helyi termékek iránti növekvő fogyasztói bizalomra építeni, és kis lépésekben, de következetesen fejleszteni a feldolgozási tevékenységet.
