Túlfűtött nyár végi nap köszöntött ránk Gyergyóremetén, ahol a helyi sajtkészítők hagyományos termékbemutatója zajlik. A Székelyföldi Termékfesztivál egyik legnépszerűbb standja előtt türelmes sor kígyózik, míg a kóstolóasztalon gőzölgő sajtlepények illatoznak. Az erdélyi Hargita megyéből érkező sajtkészítők a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara romániai partnere, a Romániai Magyar Gazdák Egyesülete (RMGE) által szervezett szakmai bemutatón vesznek részt, ahol a hagyományos gyergyói sajt készítésének fortélyait adják át egymásnak.
A gyergyói térség sajtjai komoly hírnévre tettek szert az elmúlt években. A helyi tejtermelők 2023-ban 14%-kal több sajtot állítottak elő az előző évhez képest, összesen 78 tonna kézműves sajt került a piacokra a Romániai Nemzeti Statisztikai Hivatal adatai szerint. A gyergyói sajt különlegességét a hegyi legelők változatos növényzetén nevelkedett tehenek tejének magas zsírtartalma és egyedi íze adja. A helyi sajtkészítők a tradicionális eljárásokat megőrizve, de a modern élelmiszerhigiéniai követelményeknek megfelelve dolgoznak. A gyergyói sajtkülönlegességek alapja a 18-24 órán át érlelt alvadék, melyet kézzel formálnak és füstölnek.
„A gyergyói sajt csak kézzel készül, nincs két egyforma darab. Ez a mi erősségünk a nagyüzemekkel szemben” – mondja Bálint Géza, helyi sajtkészítő mester, miközben bemutatja a sózás fortélyait. A térség sajtkészítői kistermelői engedéllyel rendelkeznek, mely szigorú HACCP élelmiszerbiztonsági rendszer betartását követeli meg, miközben lehetővé teszi a közvetlen értékesítést. A helyi termékek népszerűségét mutatja, hogy ma már nemcsak a kolozsvári és marosvásárhelyi termelői piacokon, de a román főváros üzleteiben is megtalálhatók a gyergyói sajtok.
A bemutató során látható, hogyan ötvözik a hagyományos receptúrát az élelmiszerbiztonsági előírásokkal. A tejhűtés, az alvadék kezelése és a sajt érlelése mind-mind kritikus pontok, melyeket a termelői nyilvántartásban dokumentálni kell. Az RMGE idén 12 kistermelői képzést szervezett a helyes gyártási gyakorlat bemutatására, amelyeken több mint 150 helyi gazda vett részt.
A fesztivál tanulsága, hogy a hagyományos termékek piacképessége növelhető, ha a készítők összefognak és közösen lépnek fel a minőségbiztosítás terén. A kistermelők számára október végéig lehet jelentkezni a következő évi minőségbiztosítási tanúsítványok megszerzésére az RMGE-nél. A gyergyói sajtkészítés sikere azt bizonyítja, hogy a helyi értékek megőrzése nemcsak kulturális, de gazdasági szempontból is életképes út lehet a vidéki közösségek számára.
