A zalaegerszegi Élelmiszeripari Szakmai Napokon újra fókuszba kerültek a funkcionális élelmiszerek, amelyek már nem csupán táplálékként, hanem egészségmegőrző eszközként is szolgálnak. A 2024 májusában tartott rendezvényen a Nemzeti Agrárkutatási és Innovációs Központ (NAIK) szakemberei bemutatták a legújabb fejlesztéseket, amelyek az élelmiszeripar és az egészségügy határterületein mozognak. A hazai piac növekedése is igazolja a trend erősödését – az Agrárgazdasági Kutató Intézet adatai szerint tavaly 17 százalékkal nőtt a funkcionális élelmiszerek forgalma.
A szakmai napon bemutatott termékújdonságok között szerepeltek a kalciummal és D-vitaminnal dúsított sajtok, prebiotikus rostokkal gazdagított péksütemények és immunerősítő hatóanyagokkal készült gyümölcslevek. Ezek a termékek már nem csupán táplálnak, hanem konkrét egészségügyi előnyöket is nyújtanak. A NÉBIH képviselője hangsúlyozta, hogy az ilyen készítményeknél különösen fontos a pontos összetételi és hatóanyag-jelölés, mivel a fogyasztók egyre tudatosabban választanak.
A kisüzemi előállítók számára külön kihívást jelent a funkcionális élelmiszerek piacára való belépés. A kistermelői élelmiszer-előállítás és értékesítés feltételeiről szóló 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelet szerint a termékek egészségügyi állításainak igazolhatónak kell lenniük, ami költséges vizsgálatokat igényel. A hatóanyagok stabilitásának biztosítása és a pontos adagolás szintén technológiai kihívást jelent.
„Közel két évig tartott, míg a házi joghurtunkat prebiotikumokkal tudtuk gazdagítani úgy, hogy az ízvilág ne változzon, és a hatóanyag is megmaradjon” – mondta el Kovács István szentendrei kistermelő, aki immár sikerrel értékesíti termékét a helyi piacon és webshopján keresztül.
A jelenlévő szakértők egyetértettek abban, hogy a funkcionális élelmiszerek piaca 2025-ig tovább fog nőni, különösen az immunerősítő, emésztést segítő és stresszoldó hatású termékek iránti kereslet emelkedik. Házi kertekben is érdemes ilyen szempontok szerint tervezni a termesztést – a magasabb antioxidáns-tartalmú bogyós gyümölcsök és a béta-karotinban gazdag sárgarépa különösen értékes alapanyagok. A szezonban érdemes figyelni a NAK által szervezett kistermelői képzésekre, ahol már célzottan foglalkoznak a funkcionális élelmiszerek házi előállításával.
