Az önkormányzat közösségi káposztasavanyító napján helyi családok tucatjai gyűltek össze, hogy együtt készítsék el a téli savanyúság-alapanyagot. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) adatai szerint a káposztafélék ára idén ősszel 15-20%-kal alacsonyabb a tavalyinál, ami kedvez a házi savanyítóknak.
A jászági esemény szakmai részét Kovács Mária, helyi élelmiszeripari szakmérnök vezette, aki bemutatta a tejsavas erjedés biokémiai folyamatát és a higiéniai alapelveket. „A savanyítás sikere három pilléren nyugszik: megfelelő sómennyiség, optimális hőmérséklet és szigorú higiénia” – hangsúlyozta. A résztvevők megtanulták, hogy a káposzta súlyának 2-2,5%-át kitevő só az ideális, ez biztosítja a káros mikroorganizmusok visszaszorítását, míg a hasznos tejsavbaktériumok szaporodhatnak.
A Nébih friss ajánlásai szerint a savanyítóedényeket használat előtt 82°C-os vízzel érdemes fertőtleníteni, a kezeket alaposan megmosni, és a gyaluláshoz használt eszközöket is rendszeresen tisztítani. A szakértők kiemelték, hogy a 15-22°C közötti hőmérséklet ideális a fermentáció első szakaszában, később azonban érdemes 15°C alá hűteni a káposztát. A helyi nyugdíjas klub tagjai megosztották titkos receptjeiket: torma, birsalma vagy babérlevél hozzáadása nemcsak ízesít, de tartósít is.
Az eseményen a Jászberényi Kistérségi Népegészségügyi Intézet munkatársa is részt vett, aki elmondta, hogy a kistermelői rendelet (52/2010. FVM) értelmében a házi savanyított termékek kis mennyiségben akár eladhatók is, amennyiben betartják az alapvető higiéniai és nyilvántartási követelményeket. Több résztvevő is fontolgatta, hogy a téli vásárokon értékesít majd a feleslegből.
„Nálunk családi hagyomány a savanyítás, nagymamámtól tanultam, de a mai napon sok új praktikát ellestem a többiektől” – mesélte Nagy Gáborné helyi lakos, aki három generációval érkezett a rendezvényre.
A savanyítás mellett a résztvevők hasznos tanácsokat kaptak a téli vitaminforrások házi biztosításáról is. A közös munka nemcsak a téli vitaminszükséglet biztosítását szolgálta, hanem erősítette a közösségi összetartozást is. Az önkormányzat tervezi, hogy decemberben disznótoros napot is szervez, ahol a most elkészült savanyú káposzta már a közös ünnepi asztalra kerülhet. A szakemberek szerint a házi savanyítás reneszánszát éli, ami nemcsak gazdasági előnyt, de a hagyományok továbbörökítését is jelenti.
