Március végén, a Duna-Tisza közén, egy ártéri erdőszélnél kesztyűs kézzel hajolgat le egy fiatal házaspár a nedves talajhoz. Fehérzöldes hajtásokat szednek, amelyekért Belgium éttermeiben akár 400 ezer forintot is elkérnek kilónként – nálunk pedig vadvíz menti gyomként nő. A komlóspárga, a vadkomló zsenge hajtása, április közepéig gyűjthető, és a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal adatai szerint hazánkban nincs védett, tehát saját fogyasztásra szabadon szedhető. A házaspár kis kosarukban már másfél kiló értékes tavaszi kincs lapul.
„Tavaly egy utazós tévéműsorban láttuk, hogy Belgiumban hogyan keresik a fehér komlóhajtást, és rájöttünk, hogy a tanyánk mögött, a patak partján ugyanez terem” – mondja Krisztián, aki feleségével, Évával közösen családi veteményesüket kezelik. Az elmúlt héten értesítést kaptak a Nemzeti Agrárgazdasági Kamarától, hogy a tavaszi vadvizek visszahúzódása és a melegebb idő érkezése jelezte a komlóhajtások gyűjtési szezonját. A komló március végétől április közepéig teremt fehér, föld alól kibújó rügyeket, valamint zöld, napfényt kapott hajtásokat, mindkettő fogyasztható. Fontos tudni: a növény apró szőrei irritálhatják a bőrt, ezért gyűjtéskor védőkesztyű használata ajánlott. A Földművelésügyi Minisztérium kistermelői útmutatója szerint vadon gyűjtött alapanyagból előállított termék értékesítésére külön szabályok vonatkoznak, de saját fogyasztásra nincs akadálya.
A komlóspárga étkezési használata a 16. századi erdélyi szakácskönyvekben is szerepel. A hajtásokat hagyományosan előfőzték, majd hagymás-petrezselymes rántással, tejföllel készítették – hús mellé tálalták. A modern konyhában levesként, rizottóban vagy sonkába tekerve, sütőben sütve alkalmazzák. Az Agrárgazdasági Kutató Intézet PÁIR piacelemzése szerint a hazai bioélelmiszerek iránti kereslet éves szinten tíz százalékkal nő, és a vadon gyűjtött alapanyagok iránt is egyre nagyobb az érdeklődés a termelői piacokon. Éva a gyűjtött hajtásokat először rántva készítette el, majd kisüzemi szárítóban próbálta megőrizni télre. „Enyhén kesernyés, káposzta-diós íze van, a család rajong érte” – teszi hozzá.
A komlóhajtás C-vitaminban és antioxidánsokban gazdag, az emésztést serkenti. A népi gyógyászatban nyugtatóként és epeműködést segítő növényként ismerték. Gyűjtéskor ügyeljünk a megfelelő területválasztásra: kerüljük szennyezett, vegyszerezett, forgalmas utak melletti helyeket. A fiatal hajtásokat tiszta vízben alaposan mossuk át, és hámozzuk meg, mielőtt elkészítjük. Kisüzemi feldolgozás esetén – ha értékesíteni szeretnénk – a NÉBIH HACCP-előírásai és jelölési szabályai kötelezőek, a kistermelői státusz pedig évi hatmillió forint árbevétel alatt érvényes.
A komlóspárga felfedezése vagy újrafelfedezése nemcsak gasztronómiai élmény, hanem helyi hagyomány felélesztése és fenntartható alapanyag-gazdálkodás is. Áprilisban még érdemes kirándulni ártéri erdőszélekhez, patakpartokhoz, és kosaracskával felszerelkezve megismerni ezt a tavaszi különlegességet. Kesztyű, türelem és tisztelet a természet iránt – ennyi kell egy ingyenes, egészséges és értékes alapanyag megszerzéséhez, amelyet családi asztalra vagy akár termelői piacra is vihetünk.
