Az elhúzódó alacsony felvásárlási tejárak jelentős nyomást helyeznek a magyar tejtermelőkre, miközben a termelési költségek továbbra sem csökkennek számottevően. A Tej Szakmaközi Szervezet és Terméktanács adatai szerint 2024 első negyedévében a termelők 171-175 Ft/kg árat kaptak a nyerstejért, ami alig fedezi az önköltséget. Különösen a 30-50 tehenes családi gazdaságok kerültek nehéz helyzetbe, ahol a mérethatékonyság korlátai is nehezítik a túlélést.
A Dunántúlon működő Kovács Családi Farm két éve indította el saját tejfeldolgozó üzemét, miután megelégelte a felvásárlási árak kiszámíthatatlanságát. A 42 tehenes gazdaság ma már termelése 60%-át saját üzemében dolgozza fel, elsősorban natúr és ízesített joghurtokat, valamint kézműves sajtokat készít. „A feldolgozás indításakor több mint 10 millió forintot kellett beruháznunk, de már az első évben megtérült a befektetés. Ma háromszor akkora értéket tudunk egy liter tejből kihozni, mint korábban” – mondta Kovács János, a gazdaság vezetője.
A tejfeldolgozás indítása komoly előkészületeket igényel, mivel a kis léptékű feldolgozóüzem létesítése is szigorú élelmiszer-higiéniai előírásoknak kell megfeleljen. A NÉBIH 852/2004/EK és 853/2004/EK rendeletei szabályozzák a létesítmény kialakítását és működtetését. Fontos, hogy az engedélyeztetési eljárás előtt már részletes üzleti terv készüljön, amely figyelembe veszi a 10-15 millió forintos minimális beruházási költséget, a karbantartási és energia-költségeket, valamint a szükséges humán erőforrást.
A feldolgozás elindításához a munkavédelmi előírások betartása is elengedhetetlen. A 1993. évi XCIII. törvény (Mvt.) szerinti kockázatértékelést még a beüzemelés előtt el kell végezni, különös tekintettel a csúszásveszélyre, a vegyszeres tisztítás kockázataira és a pasztőrözés során keletkező gőzök kezelésére.
Hazánkban 2023-ban már több mint 120 kistermelői tejfeldolgozó működött, többségük a 100 tehénnél kisebb állománnyal rendelkező gazdaságokban. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a feldolgozás révén stabilabb és kiszámíthatóbb bevételt érhetnek el a termelők, különösen akkor, ha a helyi értékesítési csatornákat is kiépítik. A feldolgozott termékek értékesítésénél a szakosodás és a különleges minőség kiemelten fontos, mivel a nagy feldolgozókkal árban nem tudnak versenyezni.
